Cách Làm Bánh Nướng Tại Nhà

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắn chắn là có rất nhiều. Tùy thuộc vào khẩu vị mà lại có bạn thích vỏ dày mềm, có bạn lại đam mê vỏ mỏng, mềm, người khác thường muốn vỏ cứng với giòn rộng một chút. Mình thì ưng ý bánh có lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không khô bở, không thực sự ngọt. Vỏ không nên quá dày đến cả tạo xúc cảm ăn chỉ toàn thấy vỏ, mà lại cũng không thực sự mỏng do nhân nhiều quá dễ dàng gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Cách làm bánh nướng tại nhà

Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như tất cả một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, cùng với phần phương diện bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không biến thành một lớp trứng che dày đậy bớt hoa văn, tuyệt có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không trở nên cong vẹo, không biến thành phù tốt phồng ở gần chân tốt mặt bánh (mình hay để ý cụ thể này vày thường các bánh trung thu xuất xắc chỉ để ý phần khía cạnh bánh đẹp mà làm lơ thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã bao gồm nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm làm bánh và thử có tác dụng lần trước tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã có tác dụng quen cùng với các làm việc rồi thì đã ổn thôi. Nên chúng ta nào muốn làm mà vẫn còn đó ngại ngùng hại hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng chính là năm thứ nhất mà mình làm bánh trung thu, cần nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm cho được thôi :)

Cũng như nước con đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình có thử tương đối nhiều công thức không giống nhau, và phương pháp mà mình reviews dưới đây là công thức mà lại mình vừa ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thực sự dính, rất giản đơn cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không cần bở, thơm hương thơm mật pha một ít the mát của chanh từ bỏ nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt vô cùng vừa phải, chắc hẳn sẽ thích hợp với chúng ta nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu tuy thế lại chần chừ với độ ngọt đến cả khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình cần sử dụng 120 gram bột làm cho bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram với nhân 50 gram. Vì thế 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu say mê vỏ dày hơn, các bạn cũng có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định không nhỏ đến unique của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) mang lại vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mềm và có màu nâu kim cương hơn. Tuy vậy mình không dùng cả hai các loại này và thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– rất có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh tương đối mềm. Nếu như vỏ bánh của bạn bị thô hoặc cứng, yêu cầu xem lại một số điểm sau:

Nước đường mới nấu tốt nấu sẽ lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô và cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh nắng mặt trời cao trong thời hạn dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh thừa mềm, mong mỏi cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm cho bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen tuyệt nhân đậu, khi để qua ngày dầu ngày tiết ra có tác dụng vỏ bánh mềm với hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng giữa những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu nạp năng lượng nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng xong xuôi bánh, nhảy lò sinh sống 110 độ C, mang đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đã khô và bao gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 tôi đã quay lại đoạn clip cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.

Video đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các chúng ta có thể xem tại blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta cũng có thể xem phía dẫn phương pháp chỉnh chính sách HD ở cuối bài xích viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.


Công thức dưới đấy là công thức cội và đầy đủ, viết từ năm 2014, sẽ được vô cùng nhiều anh chị em phân tích và chứng nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Dịu nhàng cần sử dụng thìa quấy gần như theo vòng tròn tuyệt xoắn ốc từ phần chất lỏng trọng điểm ra ngoài, để bột khô dần hòa quấn với các nguyên vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy cho đến lúc các vật liệu hòa quấn (hình 5) thì cần sử dụng tay nhẹ nhàng nhào đa số để bột tạo nên thành một khối mịn dẻo và đồng điệu (hình 6). Bột new trộn dứt sẽ tương đối ướt một chút. Giả dụ bột khô cùng bở, hoàn toàn có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, cần thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

*

5. Dùng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở ánh sáng phòng trong vòng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và những dụng cố gắng đóng bánh

Trong lúc chờ vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và những dụng vắt để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

*

2. Chuẩn bị các mức sử dụng để đóng góp bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai thủy tinh trong sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột siêng dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng tầm 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ dại đựng chút ít dầu ăn uống để phòng dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng tất cả lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng góp bánh tuy thế mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính hết sức tốt, bánh mang ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Sử dụng bột áo không chỉ có khó rộng ở khâu che bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ dính lại lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho những bánh đóng sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Xung quanh ra, bánh phòng dính bằng dầu nạp năng lượng cũng nở hồ hết hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bằng bột mì.

Mọi thứ đã sẵn sàng để quấn nhân với đóng bánh :)

*

C. Quấn nhân cùng đóng bánh:

Bột sau thời điểm nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Từ bây giờ bột sẽ tương đối dẻo với ít dính hơn hẳn như là khi mới trộn xong. để ý là mỗi các loại bột hút nước khác nhau, phải có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của chính bản thân mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Giả dụ bột vượt ướt, thì nêm ít bột mì rồi trộn những nhé.

1. Sử dụng cân để phân tách bột thành những phần bé dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm những bánh, nên sẵn sàng khăn ẩm hoặc nilon để bịt bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô nứt (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ sao để cho vừa với khuôn

*

2. Bọc nhân bánh: Rửa không bẩn tay với lau khô. Lấy một chút ít bột mì xoa phần nhiều vào nhị tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột cùng vê thành hình tròn. Bột áo từ bỏ tay vẫn dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột giảm dính với dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng, mà không ngại bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã đậy một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp ở giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm thế nào để vỏ hoàn toản bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ cực nhọc ôm gần cạnh vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

*

thêm một con đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần ở giữa một chút nhé

*

so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột với nhân, ban đầu từ phần dưới mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không còn bao hết mà lại chỉ một trong những phần nhân. Miết với kéo bỏ phần bột sinh sống mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ đã áp gần kề phần lòng của nhân, để dễ dàng bao phần mặt trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ cùng ngón loại của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa xuất xắc ngón tay này nhằm ép và vuốt mang đến vỏ liền kề với nhân. Đồng thời sử dụng ngón loại và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao những hết phần nhân nghỉ ngơi trên.

Xem thêm: Viết Hoa Chữ Đầu Tiên Trong Excel, Cách Viết Hoa Chữ Cái Đầu Trong Excel

*

*

Sau khi bao phần lớn vỏ xung quanh nhân thì miết cho bí mật và làm mờ những vết bám mép bột. Nếu có không khí thân nhân và vỏ (vỏ vẫn hơi phồng với mềm sinh hoạt nơi gồm không khí) thì dùng tăm chọc bỏ phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi quấn hết nhân. Nếu làm nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh mang đến bánh bị khô nứt sẽ khó khăn đóng sắc đẹp nét. Hoặc rất có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.

5. Nhảy lò nướng ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Cực tốt là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng bởi vì nướng trực tiếp bên trên khay black từ lò đã dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tấm rất mỏng tanh quanh thành vào của khuôn (dùng khôn cùng rất ít dầu nạp năng lượng để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh hoạt đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, góp bánh bay khí khi đang nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu cần sử dụng khuôn lốc xoáy thì để khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay yêu cầu ép dũng mạnh xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn thoát ra khỏi bánh. Làm phương pháp này để giúp cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra mẫu bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ cần ấn đến bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh vơi tay, tránh làm cho méo thành bánh vị bánh bây giờ rất mềm.

(*) Xem đoạn clip cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo ở đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được thiết kế nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì sức nóng trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần phải có đủ hai lửa trên với dưới. Những chế độ như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường chỉ gồm một lửa phải sẽ dễ tạo cho bánh chín ko đều, một phương diện cháy trong lúc một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì rước ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút mang lại bánh nguội sút và tương đối nước cất cánh hết rồi quét trứng.

Nhiều phương pháp nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng sinh sống 180 – 190 độ C thì ổn, cùng giữ form bánh tốt. Nhưng lại nhiệt độ nướng này có thể đổi khác tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ nên chỉnh nhiệt độ thấp rộng một chút. Tốt nhất là các bạn nên bao gồm một cái nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong những khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con gà (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng gà (giúp phương diện bánh trơn hơn)1 – 2 thìa nhỏ café sữa tươi không mặt đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo hương thơm thơm và giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướng

Mật ong hay nước mặt đường giúp mặt bánh nâu rubi hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên vật liệu trên, để mặt bánh gồm màu nâu sậm, các chúng ta cũng có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đang nguội sút và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần các thành phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng hỗn hợp trứng, không nên nhiều, chỉ cần vừa đủ nhằm trứng bao một tấm bóng với rất mỏng mảnh quanh bánh là được. Chưa phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng những sẽ dễ tạo nên một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ dại sẽ quét dễ hơn thanh hao cứng hay thanh hao silicon. Quét dìu dịu và đều khắp để trứng che đều, không bị chỗ dày khu vực mỏng, không xẩy ra đọng trứng giữa những khe rãnh xung quanh bánh. Nếu gồm bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt bong bóng khí đổ vỡ hết.

Mình phù hợp cả phần mặt và thành bánh vàng đều phải thường quét trứng cả nhì phần. Khi quét thành bánh rất có thể dùng thanh hao to cùng quét theo chiều dọc từ bên dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video clip cách quét trứng khía cạnh bánh nướng trên đây.

4. Cho bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng lần 2 ở ánh sáng 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút với thời gian ngắn thêm một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đã khô se và gửi vàng thì lấy ra, lặp lại các làm việc xịt nước, ngóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng trường đoản cú 2 – 3 lần, nhưng không nên quét vượt nhiều, đã dễ làm cho mặt bánh kém dung nhan nét.

Bánh sau thời điểm nướng hoàn thành đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack đến nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ tốt hơn bên trên khay vì tránh được hiện tượng túng đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

*

Sau khi đang nướng xong xuôi lần 1 (vỏ bánh đang chín và không quét trứng)

*

sau trong lúc nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh mới nướng xong xuôi sẽ có màu hơi khô cứng vàng, nhưng lại để qua ngày hôm sau đã trở buộc phải vàng cùng nâu trơn hơn. Các hoa văn cùng bề mặt bánh cũng sắc đẹp nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu với dầu tự nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh bao gồm màu nâu vàng sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đang mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm tuyệt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, mang lại bánh vào túi hoặc vỏ hộp có tất nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở chỗ thoáng mát. Bánh tự làm ra ăn càng nhanh càng tốt, ngon tốt nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để lâu dài hơn 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, nhưng mà vị bánh rất có thể sẽ kém ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, thừa cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân cùng với vỏ…) được câu trả lời trong hai bài viết sau: